Kūku ražošanas līniju izejvielu saskaņošanas principi

Kūku ražošanas līniju sastāvdaļas galvenokārt ir olas, cukurs un milti, ko papildina piena produkti un raudzētāji. Ņemot vērā šo izejvielu atšķirīgās apstrādes īpašības, dažādu izejvielu attiecībās ir jāievēro noteikti principi. Šis princips ir formulas līdzsvara princips, ieskaitot sauso izejvielu un mitro izejvielu līdzsvaru, kā arī spēcīgu izejvielu un vāju izejvielu līdzsvaru.

Formulas līdzsvara principam ir svarīga vadošā nozīme kūku gatavošanā, un tas ir pamats produkta kvalitātes analīzei, formulas pielāgošanai vai modificēšanai un jaunas formulas dizainam. Atkarībā no izejvielu dažādajām lomām kūku ražošanas līnijas apstrādē tās var iedalīt šādās kategorijās:

Sausās izejvielas: milti, piena pulveris, raudzētājs, kakao pulveris

Mitrās izejvielas: olas, piens, ūdens

Spēcīgas izejvielas: milti, olas, piens

Vājas izejvielas: cukurs, eļļa, raudzētājs un emulgators