Cepumu ražošanas līniju klasifikācija

Cepumu galvenā izejviela ir kviešu milti, pēc tam pievieno cukuru, eļļu, olas, piena produktus un citus palīgmateriālus. Pēc dažādām formulām un ražošanas procesiem saldos cepumus var iedalīt divās kategorijās: cietie cepumi un kraukšķīgie cepumi. Cietajiem cepumiem raksturīgas tādas, ka veidnes forma lielākoties ir ieliekta un uz virsmas ir caurumi. Produkta virsma ir plakana un gluda, šķērsgriezuma struktūra ir slāņaina, un, košļājot, tas jūtas kraukšķīgs. Košļājamais un kraukšķīgs ir tā unikālās īpašības. Cieto cepumu cukura un eļļas attiecība ir zemāka nekā kraukšķīgos cepumos. Parasti izmantotā cukura daudzums ir mazāks par 30%, un izmantotās eļļas daudzums ir mazāks par 20%. Kraukšķīgu cepumu īpašības ir tādas, ka veidnes forma lielākoties ir izliekta, raksts ir acīmredzams un struktūra ir laba, kas ir 14% ~ 30% no miltiem. Dažiem īpašiem produktiem ar saldu un irdenu garšu izmantotās eļļas daudzums var sasniegt pat aptuveni 50%.