Īss ievads maizes ražošanas līnijas ražošanas procesā

Ir astoņi tipiski maizes ražošanas procesi: vienreizējās fermentācijas metode, dubultā maisīšana un vienreizējas fermentācijas metode, dubultās fermentācijas metode, ātrās fermentācijas metode, Kolivuda metode, iegremdēšanas metode, šķidrās fermentācijas metode un saldētas mīklas metode. Galvenā atšķirība slēpjas mīklas sagatavošanā un raudzēšanā.

Detalizēts maizes ražošanas procesa process parasti ietver:

Izejvielas → mīklas sagatavošana → raudzēšana → mīklas sagatavošana → presēšana → apdare → ūdens un eļļas slaucīšana → velmēšana → formēšana → raudzēšana → cepšana → dekorēšana → dzesēšana → iepakošana → gatavais produkts

Maizes ražošanas procesa pamatprocesā ietilpst:

Sajaukšana → raudzēšana → formēšana → raudzēšana → cepšana → dzesēšana → iepakošana → gatavais produkts

Maizes ražošanas procesa pamatizejvielas un darbības punkti

Izejvielas: milti, raugs, ūdens, eļļa un cita apstrāde

Sajaukšana: ātrums, mitrums, temperatūra, mīklas daudzums, formula, piegādes pasūtījums, sajaukšana ir sadalīta sešos posmos

Mīklas raudzēšana: raudzēšanas laiks, mitrums, temperatūra, pH vērtība, sprieduma standarts, rūgšanas zudumi 1–2%

Formēšana: bloku sadalīšana, svēršana (ņemot vērā zudumus), velmēšana, formēšana un apšuvums

Maizes raudzēšana: raudzēšanas laiks, mitrums, temperatūra, pH vērtība, sprieduma standarts, rūgšanas zudumi 1–2%

Cepšana: temperatūra, laiks, stadija, cepšanas zudumi 10-12%

Dzesēšana: laiks, dzesēšanas metode

Iepakojums: iepakošanas metode
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存